농장에서 식탁까지: 에티오피아 육류 및 우유 가치 사슬 주체의 식품 취급 및 위생 관행 탐구

BMC 공중 보건 23권, 기사 번호: 899(2023) 이 기사 인용

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측정항목 세부정보

가축 가치 사슬은 낙농가부터 우유 거래자, 도축장 근로자, 공중 보건 공무원, 수의사, 육류 판매 도살장, 우유 협동조합, 장인 우유 등 기타 관련 가치 사슬 행위자에 이르기까지 에티오피아의 육류 및 우유 가치 사슬 행위자의 생계 수단을 구성합니다. 프로세서 및 운송업자. 그러나 이러한 가축 가치 사슬의 발전은 열악한 식품 안전과 품질로 인해 제약을 받고 있으며, 소비자는 우유 및 육류 가치 사슬 행위자의 식품 취급 및 위생 관행으로 인해 공중 보건 위험에 노출되어 있습니다.

이 연구는 포토보이스(Photovoice)와 참가자 관찰을 사용하여 에티오피아의 아디스 아바바(Addis Ababa)와 인근 오로미아(Oromia) 교외 지역에서 육류 및 우유 가치 사슬 행위자의 식품 취급 및 위생 관행을 조사했습니다. 본 연구 결과에 따르면 우유 및 육류 가치사슬 행위자의 식품 취급 관행이 에티오피아 권장 식품 안전 및 품질 기준에 부합하지 않는 것으로 나타났습니다. 식품 안전 및 품질 표준에 대한 낮은 준수율은 인센티브 부족, 열악한 도로 인프라, 낮은 식품 안전 표준 집행 등의 요인이 복합적으로 반영되었습니다.

참여적 및 시각적 연구 방법을 통해 연구자는 지역 요구와 우선 순위를 반영하는 정책 및 개입 전략 개발로 이어질 수 있는 상황 인식 데이터를 수집할 수 있습니다. 이 연구의 결과는 모든 연쇄 행위자가 수용할 수 있는 사회적으로 수용 가능하고 경제적으로 실행 가능한 정책과 개입 전략을 식별해야 할 필요성을 확인합니다. 우유 및 육류 가치사슬 행위자에게 올바른 위생 취급 관행을 교육하고, 도로 인프라를 개선하며, 식품 안전과 품질 유지에 기여할 수 있는 냉장고 및 냉동고와 같은 접근 장비를 용이하게 하는 것이 필수적이라고 제안합니다.

동료 검토 보고서

축산 가치사슬은 축산물의 생산 및 거래에 종사하는 육류 및 우유 가치사슬 행위자의 생계를 지원합니다[1]. 동물 사료(ASF)는 인간의 성장, 신체 활동 및 인지 기능에 필요한 미량 및 다량 영양소의 중요한 공급원입니다[1]. 그러나 ASF는 특히 제품을 열처리 없이 섭취하거나 조리하지 않은 경우 식중독의 매개체가 될 수도 있습니다[2, 3]. 우유 및 육류 제품은 비위생적인 취급, 환경 및/또는 감염된 동물에 의해 오염될 수 있습니다[4, 5]. 원유는 살모넬라균, 대장균 균주(E. coli O157:H7 포함), 리스테리아 모노사이토게네스, 황색 포도상구균 등 농장 환경에 존재하는 병원균 또는 S. 아우레우스(유선염) 및 결핵균(TB) [2]. 병원균은 또한 비위생적인 취급 관행, 기구, 접촉 표면, 바닥 및 포장 재료로 인한 환경 오염, 오염된 염수 또는 종균 배양(예: 요구르트 종균 배양)과 같은 오염된 성분을 통해 우유 및 유제품에 들어갈 수 있습니다[4, 6].

ASF 섭취와 관련된 식인성 질병의 전염은 식품 취급 및 가공 환경의 위생 개선을 통해 줄일 수 있습니다. 손, 장비, 기구 위생 관행 준수; 미리 준비된 식사의 냉장 보관; 올바른 조리 온도 준수; 식품 취급, 가공 및 준비에 양질의 물을 사용합니다 [5, 7, 8]. 따라서 가치 사슬 이해관계자가 식품 가치 사슬 전반에 걸쳐("농장에서 식탁까지") 적절한 위생 및 식품 안전 통제를 구현하여 식품 오염 위험을 줄이는 것이 중요합니다. 식품 매개 질병에 대한 소비자의 노출; 열악한 식품 안전 및 품질로 인한 부정적인 경제적 영향 [5, 7, 8]. 농식품 체인의 식품 안전 표준을 준수하는 것은 식품 안전과 품질을 실현하는 데 중요합니다[5].